试题详情
- 判断题白斩鸡的烹调技法是白煮。
- 正确
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热门试题
- 水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传
- 玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，
- 制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调
- 用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，
- 制作面糊炸鱼条时，应配以鞑靼少司。
- 制作咸煎饼所用的油温应是（）。
- 肉糜的种类有（）。
- 饮食产品的价格是原料成本与毛利额的和。
- 餐饮具使用后应及时洗净、消毒、（）存放、
- 胖头鱼是我国著名的（）之一，头大而肥，肉
- 蘸汁是指特定面点蘸着吃的一种调味汁。
- 经机榨法或浸出法加工生产的油被称为（）。
- 在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。
- 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的
- 创新菜点一定要有（），或突出新原料，或突
- 发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬
- 包的方法有手包法和机包法两种。
- 札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心
- 泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。
- 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的