试题详情
- 判断题饮食产品的价格是原料成本与毛利额的和。
- 正确
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- 造成蔬菜污染、变质的原因是()
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- 如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()
- 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值
- 厨房虽不直接销售产品,但其出品是构成饭店
- 冷凝器()上有油污,冷凝效果不佳,是造成
- 镇江香醋是()。
- 制作炸馓子需将搓圆的条盘在放油的盆内饧置
- 烹调加热对有效利用原料的营养价值起到()
- 烹调时尽量采用()快炒的方法,从而能降低
- 面点工艺科学化的含义是:()。
- 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,
- 专家意见法是市场预测法中判断分析的一种。
- 调味的几种方法一般是()。
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- 小包酥一般可用()两种方法制作。
- 摊制制品的基本要求()
- 制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的
- 苏打有()纤维的作用,可使原料滑嫩爽口,