试题详情
- 单项选择题制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。
A、完全蛋白质
B、胶原蛋白质
C、同源蛋白质
D、活性蛋白
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 微波炉的工作原理是将电能转换成微波,通过
- 冰箱的冷藏温度在1~3℃,此温度下微生物
- ()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧
- 保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔,防止(),
- 泡夫的英文译音是()。
- 在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白相
- ()是膳食中最主要的调味品,称为“百味之
- 在鱿鱼表面拉出花纹,适宜使用的刀法是()
- 一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种
- 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是()。
- 初加工腊鱼时,应将处理好的腊鱼用()的方
- 容易引起组胺中毒的鱼类有()等。
- 颈部出骨时鱼骨和内脏应从()部位取出。
- 我国五大淡水名贵鱼是指鲤鱼、鲫鱼、鮊鱼、
- 牛肋条肉的特点是(),结缔组织丰富,属三
- 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的
- 制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的
- 适合于焖发的干货原料是()。
- 用沸水加工法初步加工豌豆的目的是()
- 配菜前要了解原料的()、部位特征、化学成