试题详情
- 单项选择题配菜前要了解原料的()、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。
A、物理常识
B、化学成分
C、组织结构
D、外形
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 糖是人体所需的最主要的营养成分之一。
- 调制面团时,面筋蛋白质达到最大胀润值时的
- 枣泥馅富有弹性、枣香味浓等特点。
- 可用作燃料的气体主要有液化石油气和天然气
- 揉发酵面时,不要用“死劲”反复不停的揉,
- 制作瑞士土豆饼时,应先将土豆制成泥后,在
- 米饭按风格可分为普通米饭和八宝饭。
- 面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。
- 下列选项中,属于脂溶性维生素的是()。
- 明酥制品擀片薄厚要(),卷筒要卷紧。
- 厨房生产中的浪费行为容易引起()。
- 出鸡颈骨要在()处把颈骨剁下。
- 调味
- 贴制菜肴需经()后食用。
- 风冷式冰箱有不结霜、易清理等优点,冰箱内
- 制作鲜橙少司要先把糖()。
- 包酥时()薄厚均匀,防止顶端收口过厚,酥
- 用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是()的过程。
- 肉类的最佳保藏温度为()。
- 法式煎蛋的标准应是()