试题详情
- 单项选择题以下各种关于调的作用说法，错误的是（）。
A、使各种原料单一的味混合成复合美味
B、确定口味
C、提供营养
D、增进美味
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点
- 厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的
- 搓条要求搓紧，搓光，搓圆，粗细均匀。
- 属于脆熘的操作程序是（）。
- 几乎所有的野生食用菌都有（），加工时要特
- 铁扒大虾习惯上要配红白菜。
- 具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的
- 香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄
- 组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占
- 菜点销售的原则是，既要维护顾客的利益，又
- 乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）。
- 肉眼牛扒又称肋眼牛排。
- 在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善
- 制作填馅鸡腿时要蒸（）
- 制作脆皮炸鸡晾皮时，只可（），不可（），
- 鸡里脊俗称为（）。
- （）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯
- 制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。
- 水原性主坯工艺流程中的关键在于（）的变化
- 腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先