试题详情
- 判断题制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可
- （）是一切生命活动的物质基础。
- 馅料过多，制品易出现破裂现象。
- 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中
- 成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、
- 莲茸甘露酥的品质要求如何？
- 厨房常用的餐具消毒柜有直接通气式和远红外
- 从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。
- 食用油的比热容大。
- 下列中科学的喝水方法是（）。
- （）是一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，
- 下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。
- 炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）
- 盛装醋的容器最好选用（）器皿。
- 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的
- 原料在焗前必须提前做好的是（）。
- 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容
- 面点师个人卫生规范包括（）等方面的内容。
- 剔骨有分档剔骨和（）剔骨。
- 在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感