试题详情
- 单项选择题()是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。
A、面肥面坯
B、酵母面坯
C、层酥面坯
D、化学膨松剂面坯
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 如果使用臭碱不当,容易造成成品()。
- 芡对菜肴有重要作用,对于腰果炒鸡丁来说,
- 尽职尽责的关键是()。
- 发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物
- 滑溜的主料,其上浆应上()。
- 不同的呈味物质,味神经感觉的速度也不同,
- 当面团碱重时,可加入适量的()。
- 调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器
- 汤的种类繁多,制法简单,档次不同。
- 将被沙门氏菌属污染的食品()是重要手段
- 将胡萝卜切成月芽状,适合用()加工。
- 冰箱保持雕刻作品一般温度在1-5度为宜。
- “苏式月饼”其制品属于()。
- 毛利额与成本的比率称成本毛利率。
- 控制()是熬制封糖的关键之一。
- 有一台压缩机,型号是8AS12.5A,其
- 鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
- 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻
- 标准食谱
- 面点熟制的好与否,将直接影响到点心的口味