试题详情
- 单项选择题“苏式月饼”其制品属于()。
A、暗酥
B、明酥
C、混酥
D、杂酥
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 打蛋机的模拌桨-般有钩形、扇形两种。
- ()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧
- 玉米面坯制品一般适用蒸、()、烤等熟制方
- 制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把橙皮
- 糖在面点制作中的不能起()可塑性。
- 电冰箱应放置在空气流通,四周至少留有40
- 调料存放保管应先进先用,不同性质的调料应
- 厨房日常使用的电、气、水、油、()等,在
- 下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的
- 制作鞑靼牛扒最后要淋上()
- 山东煎饼是选用摊的成形手法。
- ()的油温一般在七成热以上时方可将生坯下
- 盘饰是在传统面点工艺基础上,运用现代()
- 铁板烤工艺制作菜肴的步骤为()。
- 整鸡去骨应选用()生的肥壮母鸡。
- 在宴会的套餐菜肴服务中,上菜的顺序是先冷
- 下列选项不属于色彩对比方法的是()
- 维生素是维持人体()功能的一类分子有机化
- 刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。
- 碱性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的()