试题详情
- 单项选择题芡对菜肴有重要作用,对于腰果炒鸡丁来说,除()外均体现出作用
A、使菜肴油亮
B、突出了主料
C、使干果耐脆
D、使鸡丁嫩滑
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的
- ()又称明胶、鱼胶。
- 奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
- 氨基酸是含有氨基的有机酸,是组成糖类的基
- 刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,
- 蒸鲈鱼应该使用()火。
- 厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的
- 制作咖喱牛肉馅的工艺是:牛肉洗净→斩末→
- ()是点心制作技术的高速发展期。
- 调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是()面
- 封闭式烤的烹调方法适宜加工()
- 油脂与面团较硬度不一致最可能出现()现象
- 松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是()。
- 腌渍调味法是利用()原理,使调味料与原料
- 我国面点在历史上明清时代是发展最鼎盛的时
- 对于成年人来说,以下属于必需氨基酸的是(
- 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水
- 下面四者中以()热导率最大。
- 咸鸭蛋产地很多,其中质量好,最著名的是(
- 籼米的特点有哪些?