试题详情
- 单项选择题腊肠一般是用烘干或风干而成,初加工时首先用()洗去皮面的灰尘。
A、清水
B、碱水
C、盐水
D、沸水
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味,
- 黄色芡汁多为()等芡汁种类。
- 随着年龄的增长,膳食中钙与磷的构成比例应
- 乳汁中主要的碳水化合物是()。
- 京都排骨酱中用到的水果包括()。
- 调制好的巧克力馅料要求()现象。
- 鞑靼牛排是()典型的代表菜肴。
- 下列食品原料中,不易受到黄曲霉毒素污染的
- 混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中()
- 下列中,在()的条件下触电危险性最大。
- 火候就是根据烹调原料的()、形态,对热源
- 净料单位成本的计算不需任何条件。
- 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- 裱花工艺中,琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为
- 绝大部分面点制作是在木质案板上进行,在使
- 加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半
- 煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入
- 调烫面团时采用的手法应是()。
- 蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
- 配花色菜应注意()。