试题详情
- 单项选择题下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速成。
A、炖菜
B、软炸
C、爆菜
D、熘菜
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 白色基础汤、油炒面主要用于制作()
- 鳜鱼串的口感是软嫩细腻。
- 调制糖粉制作糖粉花时,若需加入色素,要将
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、
- 热水面团和好后表面要刷一层油,防止表皮结
- 谷类和薯类碳水化合物的含量丰富。
- 维生素PP的食物来源主要是()。
- 果冻的质量标准要求果冻形态完整、(),制
- 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的()
- 烹调的基本功包括哪些?
- 下列食物中,生吃易引起秋水仙碱食物中毒的
- 能够促进铁吸收的物质是()
- 大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。
- ()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧
- 挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
- 碱水涨发一定要控制浓度和时问,是因为碱永
- 坚持“四勤”是()习惯的内容。
- 炸制薯类制品时,油温一般要控制在()左右
- 牛胸肉又叫胸口肉,位于牛的()中间,属二