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简答题烹调的基本功包括哪些？
  • 烹调技术的基本功包括：
    1.刀工技术；
    2.投料技术；
    3.上浆、挂糊技术；
    4.掌握火候技术；
    5.勾芡泼汁技术；
    6.调味的时间和数量掌握技术；
    7.翻勺技术和装盘技术。

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