试题详情
- 单项选择题少司是英文的译音，是指（）。
A、菜肴中的汤汁
B、甜点中的调味汁
C、菜点中的原汁
D、厨师制作的调味汁
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程
- 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸
- 大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个
- 下列海参中，为光参中之上品的是（）。
- 担子菌的菌丝很发达，有横隔，分支不繁茂。
- 卷有单手卷和（）两种形式。
- 小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口
- 职业道德具有范围上的（）、内容上的稳定性
- 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原
- 根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工
- 使用电磁灶注意的事项是（）。
- 煮锅内的水（）。
- 在菜肴的温度为30—40℃时味觉最灵敏。
- 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是
- 储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。
- 脂肪是由碳、氢、氧、氮四种元素组成的。
- 韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之
- 黄豆中的蛋白质属于（）。
- 主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大
- 人体需要的营养素有：糖类，脂肪，蛋白质，