试题详情
- 单项选择题储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有()。
A、硝酸盐
B、亚麻苦苷
C、苦杏仁苷
D、龙葵碱
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低
- ()不符合脆皮面包的质量的标准。
- 以下哪种木材不适宜制作菜墩()
- 汉族一般都有()的习惯。
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()
- 蛋清的(),能改变主坯的组织状态,提高面
- 适合于改花刀的原料均富含蛋白质,尤其是胶
- 蕃芫荽切碎成末后应用清水洗出浆汁,再挤出
- 根据原料的种类和用途,解冻可以采用()、
- ()硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不
- 烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散
- 馅心
- 华北型猪的代表品种主要有东北民猪、新金猪
- “酱”制冷菜的操作程序一般是()。
- 肉丝的成形一般是先用()批成片,然后再切
- 食品容器不能用于盛放()。
- 松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中
- 调制泡芙面糊,要注意使面粉()。
- 制作炒制菜肴,要求原料加工的(),刀口要
- 法式菜非常重视()的制作,讲究菜肴的原汁