试题详情
- 单项选择题肉丝的成形一般是先用()批成片,然后再切成丝。
A、平刀法
B、直刀法
C、斜刀法
D、混和刀法
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 象眼片也称()
- 膳食模式也是衡量一个国家和地区工农业生产
- 淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变
- 什么是材料美?材料美分为哪几种?
- 制作意大利黄油酱时,在向蛋清里倒入糖水时
- 煤气是由煤炭蒸馏而获得的,是气态燃料,主
- 琼脂食后可完全消化,但不利排便。
- 鱼体内含水量为()。
- 著名菜肴“虫草炖鸭”所使用的冬虫夏草应该
- 饮食经营一般是手工劳动较多,直接面向消费
- 丁字步站法是双脚自然分立,左脚竖直向前,
- 在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。
- 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因
- 下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素
- 对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最
- 在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、
- 木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。
- 制作茉莉白糖馅用的面粉不用蒸熟和过罗。
- 冷水面团适用的点心品种有()
- 火候: