试题详情
- 单项选择题在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。
A、温度越高、时间越长
B、温度越高、时间越短
C、温度越低、时间越长
D、温度越低、时间越短
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量
- 导致人体因血红蛋白的生成受到影响而贫血时
- 做（）饼时一般需放小苏达。
- 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特
- 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长
- 调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分
- 老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的
- 加工性原料具有耐储藏、易保管、不受（）限
- 尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服
- “sponge cake”是指（）。
- 国外采用的按营养成分分类方法（）、构成素
- 生食的蔬菜应用（）的氯亚明水浸泡5分钟。
- 防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑
- 加工牛蛙时必须要去除的部位有（）。
- 小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。
- 生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构
- 以下不适宜强化的食品种类有（）
- 油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油
- 下列对炸制面点品种时错误的说法是（）
- 脂肪为什么发热量大？