试题详情
- 单项选择题在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
A、所用火力的大小
B、所花时间的长短
C、所用火力的强弱
D、所用火力的大小和所花时间的长短
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制
- 制作莲花酥生坯分瓣时，要用锋利的刀片在表
- 生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香。
- 下列气体燃料中，热值最高的是（）
- 搓制合桃酥皮属（）皮类。
- 下列表述炸制品一般特点错误的是（）。
- 影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉
- 油泡属于以（）。
- 辛辣味类的主要品种的有（）
- 与普通客人联系密切的一般产品（）
- 制作红酒汁焖猪排卷的少司不应加上焖肉的原
- 制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）
- （）呈正立方体，四边边长均等，成形规格为
- 轻而薄，重约500克刀口锋利是（）刀。
- 苹果煎鹅肝的口味是（）。
- 火鸡是美国等西方国家万圣节餐桌上不可缺少
- 无筋皮类多用（）面粉为主料，且糖分和油分
- 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系
- 拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝
- 冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。