试题详情
- 单项选择题油泡属于以（）。
A、油和锅为传热介质的烹调技法
B、油为传热介质的烹调法
C、油为传热介质的烹调技法
D、油和锅为传热介质的烹调法
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。
- 吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩
- 不得使用（）作为冷饮食品的原料。
- 脂肪不具备的生理功用是（）
- 在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一
- 烤分为明火烘烤和电热烘烤两种。
- 下列对水的生理功能叙述不正确的是（）
- 捆扎烤牛外脊时，当用线绳绕到另一端时就要
- 面点原料贮存应生与（）分别存放。
- 调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。
- 计算饮食成本核算的方法有扣除法、百分比计
- 利用点的大小、方圆、疏密、规则与不规则的
- 守岁是在（）
- 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种
- 每克蛋白质在体内氧化产生热能（）千焦耳。
- 剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块
- 油脂在高温作用下会发生哪些变化？
- （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合
- 制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、
- 羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。