试题详情
- 判断题在菜肴的温度为30—40℃时味觉最灵敏。
- 正确
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- 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱
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- 在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色
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- 下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）
- 制作布朗少司使用的蔬菜有（）。
- 大豆类蛋白质含量较高，约为（），是植物性
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- 衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是
- 试述糖类的主要生理功用。
- 鸡肉中脂肪的平均含量大约是（）。
- 头菜
- 擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，
- 要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来
- 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系
- 白油
- 千岛汁在烹饪中主要用于（）。