试题详情
- 单项选择题大豆类蛋白质含量较高,约为(),是植物性蛋白质的优质来源。
A、5%~10%
B、10%~15%
C、30%~40%
D、50%~60%
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符
- 用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多
- 色彩的三要素即()。
- 亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一,在大
- 茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大,持水
- 能用于食品表面装饰的两种食糖是()
- 对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()
- 用温水面团制作的点心有()。
- 烹饪工作人员每年要进行体检,合格后才可上
- 揉面的主要动作有()
- 杂菌繁殖的温度是()
- ()是表明原材料利用程度的指标。
- 在超过()时,味精可变为焦谷氨酸钠,产生
- 蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋,是猪和鹿动物
- 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。
- 蒸制面点制品时,蒸锅中的水量过少,产汽(
- 布朗基础汤是制作()的基础。
- 调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他
- 炸荷花酥要使油酥品成荷花形,所采用的油温
- 直刀切一般适用于加工脆性原料,下列原料适