试题详情
- 判断题要选用自然形状较美的原料,通过刀技美化来设计菜肴。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()
- 人的饮食经验积累,在()就会形成对饮食的
- 多糖主要包含()、()和()等。
- 蒸锅使用前,先加进水、水量以()为准。
- 实际工作中要根据混酥品体积大小、厚薄、(
- 盐技法与热盐技法的技术要领相同。
- 用豆类制作点心时,豆不易煮烂的原因主要是
- 咖喱粉最早起源于()。
- 烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用
- 原料在洗涤时,尽可能减少()的流失。
- 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面
- 油脂在烹调中不会产生()作用。
- 表示原材料消耗的指数叫出材率。
- 牛尾骨的单节一般长7厘米左右。
- 容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品
- 下列疾病属于食物中毒的是()
- 鲜活原料宰杀后,在-18℃~-15℃的环
- 菜肴的质,是指组成菜肴的营养成分和风味指
- 制作鱼基础汤应将汤料放入()中煮制。
- 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫