试题详情
- 判断题容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列不属于鸡蛋的工艺性能的是（）。
- 软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀
- 搓条要求搓紧，搓光，搓圆，粗细均匀。
- 引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢
- 菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、（
- 市场调查中不常用方法是（）
- 鉴定原料品质的感官指标是（）。
- 烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于
- 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- 莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
- 产品毛利率是菜点毛利额与成本或销售价格的
- 根据色彩学原理，举例说明菜点应如何配色？
- 渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香
- 印刷品上的油墨含有毒物质（）
- 浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在（）
- 烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。
- 目前，我国发生的食物中毒种类主要是（）食
- 一些鱼中含有硫胺素降解酶，故大量食用生鱼
- 卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据
- （）是形成点心特色的关键