试题详情
- 单项选择题卷就是将擀好的()经加馅、抹油或直接根据品种的要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。
A、主坯
B、料形
C、面团
D、粉坯
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化
- 拍粉、粘皮时(),防止粉料再烹制时脱落。
- ()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团
- 对于()等干制的香料,加热时间越长溶出的
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引
- 下面肌肉组织最细的家禽是()。
- 米兰式煎猪排是()
- 鲟鱼无小刺,肉质鲜美,常用于()
- 菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料
- 卷制法可分为单卷和双卷两种方法。
- 橙色+绿色可以配制成()。
- 切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法
- 配菜虽然是烹调中的一个环节,但涉及的知识
- ()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。
- 社会舆论是指新闻媒介和人们对某人某事的评
- “Baking oven”的意思是烤炉。
- 鱼的肌肉可分为带纹肌(横纹肌、心肌)和平
- 用成本毛利率计算售价的公式是:售价=()
- 用玉兰片制馅应选用色泽玉白,无霉点黑斑,
- 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉,调制时就不