试题详情
- 判断题卷制法可分为单卷和双卷两种方法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 熟化使面粉中的还原性基团硫转化为双硫键，
- 刀法按照用力大小的程度，分为切、斩、砍。
- 属于果菜类蔬菜原料的是（）。
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有（）。
- 糖类是由（）、氢、氧三种元素构成，也称为
- 烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。（）
- 蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬
- 肉类排酸式艺的基本目的是（）
- 生物污染是指（）污染。
- 贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往
- （）是社会主义人与人平等友爱、相互尊敬的
- 下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、
- 下列物质中，（）是选用结晶法脱去其水分制
- 厨房各项制度监督检查的敌人是（）
- 食品雕刻的主刀的刀锋长度距离一般为（）手
- 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），
- 西餐普遍使用的谷物—小麦的英文名称为（）
- 制作海鲜批的原料有（）。
- 制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。
- 制作清汤的基本注意事项是（）。