试题详情
- 单项选择题制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
A、盐
B、大油
C、葱汁
D、姜汁
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，说
- 畜肉的部分分割主要是根据（）。
- 干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化
- 盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装
- 搓是一项基本技术动作，可分为搓条和搓形两
- 制作卤制品前要（）做好初步熟处理。
- （）的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过5
- 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相
- （）是烹饪原料美的内容之一。
- 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调
- 冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再
- 下列选项中（）属于刀口种类范畴。
- 餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。
- 压榨鲜酵母成块状，淡黄色，含水量在75%
- 普鲁旺少司是以（）为基础制作的少司。
- 双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和
- 馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌
- 咸鲜味是中国烹饪中（）的味型之一。
- 《食品安全法》规定食品安全标准是非强制执
- （）译为毡酒或杜松子酒。