试题详情
- 判断题压榨鲜酵母成块状，淡黄色，含水量在75%左右，有一种特殊香味。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用热油炸制面点品种时，要及时（）制品，使
- 烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化
- 混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（
- 作品主题“麻姑献寿”所采用的取名方法是：
- 猪油凝固时为（）。
- 普鲁旺少司是以（）为基础制作的少司。
- 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐
- 黄豆中的蛋白质属于（）。
- 草菇中的蛋白质含量是一般蔬菜的5倍，是国
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成
- 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，
- 熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
- 在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减
- 用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
- 划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽
- 蔬菜应占膳食比重的（）。
- 法式分刀一般从（）到30厘米不等，用途广
- 广东点心的特点：品种丰富款式多样。（）馅
- 用大米洗浸磨成的浆，然后用（）过筛。
- 下列原料中属于食用藻类蔬菜的有（）。