试题详情
- 单项选择题混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。
A、鸡蛋
B、面粉
C、水
D、膨松剂
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 属于牛肉的主要生产国是（）。
- 标准面粉适宜制作（）等面点品种。
- 干货原料的盐发一般也称为晶体发。Q
- 面点模具作为一种成型工具，技术含量（），
- 蕃芫荽茎细长，叶片小，色泽（），有特有的
- 盐在蛋糕中除可调味外，亦可影响甜度。
- 用杏仁面制作装饰物时，为防止粘手，不能沾
- 蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬
- 为了增加混酥面坯的口味和产品的（），加入
- 泡夫面糊的起发主要是由（）。
- 平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类
- 千层饼的饼层片要薄厚均匀，一般以8mm厚
- 糖的吸湿性与糖中所含还原糖、（）的多少有
- 下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。
- 以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内
- 菜点研发创新的途径之一是利用（），引领时
- 白钢笔萝卜，别名玉笋萝卜、手指萝卜，为十
- 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的
- 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同
- 煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要