试题详情
- 单项选择题糖的吸湿性与糖中所含还原糖、（）的多少有密切关系。
A、水分
B、淀粉
C、蛋白质
D、灰分
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 杂香草少司是以番茄少司为基础衍变出的少司
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其
- 浅谈饮食需求主要表现哪几个方面？
- 圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论
- 擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将
- 吃水不准是造成热水面坯成品（）的原因之一
- 小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破
- 蛇供烹制菜肴的部位有（）。
- 水淀粉必须调制均匀，（）稠稀度，便于施芡
- 根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的
- 把明虾贴在肥肉或面包上时，明虾应该先裹上
- 在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。
- 食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油
- 制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油
- 制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。
- 侧线是鱼类用来测量水流、水温、水压的器官
- 烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味
- 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
- 餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服
- 下列不属于冷冻甜食的点心是（）。