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简答题根据色彩学原理，举例说明菜点应如何配色？
  • 烹饪中色彩的表现和适用与绘画不同，它不能随类赋彩，而只能限制于在烹饪原料的色彩范围内；对色素不能滥用，所以它的色彩运用有独特的艺术手法。
    归纳起来有三：
    一是天然色彩搭配
    二是调料加色
    三是烹调变色
    根据色彩学原理，应从以下几个方面对菜肴进行合理配色。
    （1）谐调与对比。它们反映着矛盾的两个方面，谐调是在异中趋向于求“同”，也可以说是接近色的并列使用，如“珊瑚烧鸡”，制品色彩红黄相间，十分雅致。对比趋向于求“异”，是把两种极不相同的东西并列一起，使人感到鲜明、醒目，如“翡翠羹”、“雪里藏蛟”等菜肴，其色彩搭配鲜明、生动。
    （2）主色与辅色。菜肴中一般是以主料的颜色为“基调”即主色，以辅料的色作为陪衬、点缀，即辅色，两者必须相互呼应，互为衬托，如“雪花鸡茸”，在雪白的鸡茸上散上少许红色火腿颗粒，可突出菜肴的主色，增加菜肴美感。
    （3）冷色与暖色。暖色可使人兴奋，刺激食欲；冷色可使人冷静，产生凉爽之意。搭配时，要注意两者之间的比例，特别是红绿两色的使用，不可一半对一半，要有侧重，方能生趣。
    （4）多样统一。美在于整体的多样性，多样统一使人感到既丰富，又单纯，既活泼奔放，又协调有序。如热菜中的“一品豆腐”席，冷菜中的什锦拼盘、象形冷盘都是多种颜色的统一组合，从多色彩中获得热烈之感。因此菜肴配色要多样统一，浓淡相宜。冷暖相适，虚实相间。

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