试题详情
- 单项选择题炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
A、硬炸
B、软炸
C、干炸
D、清炸
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 论述发明烹调的重大意义
- 艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一
- 什么是主要原料？包括哪些品种？
- 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重
- 虾主要由外形、色泽、（）和气味等方面进行
- 发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。
- （）主要用于制作冰肉和馅料。
- 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质
- 常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占
- 牛奶长期保存应放于（）的冷库中。
- 由（）食物构成的不仅满足人体生理、生活、
- 经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。
- 削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再
- 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调
- 西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈
- 在食品添加剂中，胭脂红的最大使用量为（）
- 开水面团的特点是（）。
- 醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水
- 乳牛肉是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。
- 兔肉质地（），肌纤维细而嫩。