试题详情
- 判断题制馅一般应选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等
- 制作水果冷汤要把（）先煮10分钟，再放其
- “lobster in aspic”的意
- 对砂糖具有抗结晶作用的糖是（）。
- 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦
- 菜用四季豆，属于（），果皮肉质化，含粗纤
- 千层油糕主要以切为成型方法。
- 在调制咖喱味时，加入（）是确定基本味。
- 日晒对蔬菜中胡萝卜素及抗坏血酸损失（）
- 判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为
- 玉兰片是用（）和（）加工制成的。
- 制作400克玉米面的小离窝头，加入（）克
- 苏州香干（）块行整齐，厚薄均匀，柔软又劲
- 炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3
- 膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。
- 下列燃料中，（）的毒性较大。
- 软炒宜运用（）烹制。
- 合理安排上菜有重要的意义，（）是其中之一
- 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经
- 脂类是食物中产生热量（）的一种营养素。