试题详情
- 单项选择题日晒对蔬菜中胡萝卜素及抗坏血酸损失()
A、一般
B、很大
C、不大
D、无损失
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()面坯是水调面坯。
- 松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成
- 禽类()的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜
- 糖在蛋糕中是一种甜味料,也是一种强性材料
- 明酥的种类主要有()两种。
- 海参是一种海产()。
- 下列对盐在烹调中的作用,描述不正确的是(
- 一般焖的传热形式是()
- “cumberl and sauce”的
- 食物中蛋白质遇热变性的温度是从()开始的
- 面塑皮也叫(),即面塑面团。
- 干制原料通过油的(),汽化的水分主要是结
- 以下关于部分烹饪原料的准确描述是()。
- 烹饪
- ()适于用高筋面粉制作。
- 食物中的有毒、有害物质对人体的危害包括:
- 根据矿物质的性质,说明如何提高矿物质的生
- 制作炸面拖菜花的主要原料有菜花、面粉、牛
- 把鱼蒸熟后要把垫底的葱条取走,然后撒上翠
- 豌豆黄为苏式风味点心。