试题详情
- 多项选择题以下关于部分烹饪原料的准确描述是()。
A、金针菇菌盖褐色,单生或丛生
B、中国的龙虾主要产于南海和东海南部
C、石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征
D、大马哈鱼也是鲑鱼
E、灌肠是中国传统风味的肉制品,分广式腊肠和北方灌肠两种。
- B,C,D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 用澄粉面料捏制的(),色泽鲜艳、透明感强
- 属于生物膨松剂的是()。
- 搓条的手法是将饧好的面坯切成条,然后用双
- 豌豆黄的风味特点是:豆味浓郁,香甜适口,
- 检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要(
- 炸制面点品种时油量要(),使制品有充分的
- 在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()
- 驼峰主要产地是我国的内蒙古和()。
- 最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是
- 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖
- 鹌鹑蛋的()和维生素A的含量较其它蛋类高
- 面点主坯的辅助原料,是指即可以改善主坯(
- 制作传统黄酱的主要原料是()
- 酱油除了含盐外,还含有(),糖类,有机酸
- 下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品
- 影响原料品质变化的物理因素是()。
- 以假种皮为食用对象的水果是()。
- 果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
- 砧板长期不使用时,应清洗干净,竖立放稳;
- 去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡