试题详情
- 简答题根据矿物质的性质，说明如何提高矿物质的生物有效性？
- 影响矿物质有效性的因素很多，如食物的可消化性、矿物质的理化形态、与其它营养物质的相互作用、熬合作用、加工方法等。针对这些因素，采取相应的措施，可提高矿物质的生物有效性。为减少矿物质随水流失，加工时可采取先洗后切的办法；对某些食物采取提高磨碎细度的办法，以提高难溶元素的有效性。在配膳时，要避免一些不利反应，以免影响矿物质的吸收，还要注意酸碱食物的合理搭配，以维持人体内的酸碱平衡。
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