试题详情
- 判断题牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，
- 面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆，其最佳
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业
- （）是指从业人员之间和企业集体之间关系的
- 塑料墩板特点是（）。
- 灌洗法主要用于（）的洗涤加工。
- 对虾中“新虾”的上市时间为（）。
- 油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放
- 面点中用的衡器主要有台秤，天平称，小钩秤
- 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用
- （）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。
- 干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起
- 按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、（）、清
- 鲜奶油奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，
- 包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。
- 淮扬菜“炖生敲&rdquo
- 优质牛奶呈（），略有甜味并有鲜奶香味，无
- 食品保藏的方法主要有（）。
- 下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）
- 加工阶段就是，对原料的初加工和深加工的规