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- 判断题由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
- 错误
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- 在下列选项中不属于工业“三废”的是（）。
- 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法
- （）硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不
- Mayonnaise的中文意思是沙拉。
- 淀粉加热后产生粘性是分散作用的结果。
- 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。
- 果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放
- 烹调技法是烹制工艺的（）。
- 加工成绿豆形状大小的成形方法叫（）。
- 制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉
- 面包面坯发酵的温度以（）为宜。
- 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合
- 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过
- 根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以
- 黄昏时视物不清，是由于体内缺少（）
- 焖的代表菜品有哪些？
- （）一般是指面粉加水调制的面坯。
- 用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的
- 污染食品的寄生虫及虫卵有（）。
- 按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、由油酥类