试题详情
- 单项选择题净料单位成本是()的比值。
A、净料重量与出材率
B、毛料单价与出材率
C、毛料重量与出材率
D、净料单价与出材率
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 调制油酥面主要采用()手法。
- 食品中含有的天然放射性核素也属于放射性污
- 非味感受器也能感受其味感的是()味。
- 玉米面坯制品一般适用蒸、()、烤等熟制方
- 面粉由()加工而成,是制作糕点、面包的主
- 蛋类铁的生物利用率很低,仅为()。
- 菜品的味咸了,加点糖可以减轻咸味。这里运
- 带鱼的特征是鱼体()。
- 玉米面发糕的成品特点是()、口感暄软、香
- 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀
- 将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法
- 制作红酒汁焖猪排卷要在猪排内填入()
- 芦笋内含有丰富的维生素、芦丁素和()等,
- 制作一般汤最佳放盐时机是()。
- 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的
- 人体亚硝酸盐中毒潜伏期较短,发病慢。
- 含面筋蛋白质少而()多的原料与水结合,面
- 调味是烹调中的一项重要措施,对菜肴的色、
- 鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯
- 配菜就是根据菜肴()的要求合理搭配。