试题详情
- 简答题调制油酥面主要采用（）手法。
- 搓擦
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。
- “百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜
- 蒸排骨宜用（）。
- 月桂酸分子式是C11
- 关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。
- 筵席是指由一整套按规格、目的要求、风俗习
- 做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即
- 电饼铛可用于煎、烙、烤制面点制品。
- 土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。
- （）主要用于制作冰肉和馅料。
- 多纳器的是英文（）。
- 焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化
- 面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气
- 搓条，要用掌根推搓，不能用掌心，否则不易
- 净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配
- 胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）
- 生态餐饮模式就是指以生态环保效益型（），
- 酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度
- 成年人每日需要摄入维生素C（）。
- 成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。