试题详情
- 判断题焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 标准的龙虾浓汤颜色为()。
- 使用电磁炉应注意的事项有()等。
- 英国的饮食俗中,讲究()。
- 大酵面又称全发面、大发酵面,就是一次全部
- 相差()之间的色相对比为较强对比,如红与
- 葫芦虾蟹属于包的组配手法,但同时需要()
- 含维生素A最多的是()。
- 世界上著名的香肠品种法兰克福肠,英文称之
- 使用撬法时,用刀刃前部猛地切进原料表面,
- 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
- 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴,
- 粳米硬度高,粘性较低,涨性适中,出饭率低
- 油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()
- 培根可分为()和外脊培根两种。
- “braised celery with
- 打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右
- 调制焦糖汁熬糖时不宜使用()锅。
- 构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、
- 京都排骨酱中糖和醋的比例是()。
- 白糖在面制品中起什么作用?