试题详情
- 单项选择题勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降,这种现象是()
A、淀粉糊化过度
B、淀粉的分散作用
C、淀粉的老化
D、“芡软”泄汁
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 跟碟调味法也称(),是将制好的调料盛装在
- 主要捕捞季节集中在秋季9~10月的无角质
- 制作鹅肝酱要在模具上面盖上()。
- 涨发鱼翅时,必须刮沙。
- 蔗糖能供给酵母菌养料,提高面坯(),使面
- 果冻液的调制方法常见的有两种:使用果冻粉
- 培根根据取料部位不同分为()。
- 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨
- 蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。
- 制作()是属熟炒的烹调方法。
- 面包
- 构图是食品艺术创作中的前期准备,是创作前
- 良种肉用牛安古斯牛的原产地是在()。
- 味感的审美特征是什么?
- “sweet corn fritter”
- 辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到
- 维生素C可促进人体对()的吸收
- “炖”是既类似蒸又类似()的一种烹调方法
- 桃酥的风味特点是:色泽金黄,质酥范,味香
- 制汤的最佳料水比在()左右。