试题详情
- 简答题德国人不喜欢吃（），喜爱吃土豆。
- 鱼
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- （）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美
- 制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼
- 炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌
- 当石油液化气起火后，首先关闭钢瓶阀门，再
- 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地
- 下列选项不属于在烹调过程中色彩运用的常用
- 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加
- 擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌
- 装盘是西式面点甜点（）的第一步。
- 蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了
- 油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
- 厨房日常用的冷藏柜按容积分，有0.5立方
- 预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡（）
- 对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、（）、
- 像生时果的造型属于夸张的美学规律。
- 葡萄糖属于（）。
- 平刀是指刀与墩面平行、（）的技法。
- 奶中（）含量较低，喂养婴儿时应注意补充。
- 对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果
- 制作琼脂的原料是（）。