试题详情
- 单项选择题（）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。
A、包制法
B、叠制法
C、卷制法
D、镶嵌法
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。
- 沁州黄小米产于河北省蔚县一带。
- 封闭式烤的烹调方法适宜加工（）。
- 由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要
- 水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往
- 员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（
- 毛利与销售价格的比率指的是（）。
- 药膳学是在“饮食疗法”的基础上，不断加以
- 色彩三要素是指（）。
- 人体内的宏量元素是（）。
- 汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工
- 分拆属于烹调工艺流程中（）阶段的工艺方法
- 条是把揉好的面坯提成粗细均匀、圆润光滑长
- 龙虾冻的口感是虾肉鲜嫩、胶冻挺实。
- 煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽
- （）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
- 什么叫发酵？发酵方法有几种？
- 根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中
- 面点中用的衡器主要有台秤，天平称，小钩秤
- 下列含不饱和脂肪酸高的油脂是（）。