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简答题什么叫发酵？发酵方法有几种？
  • 发酵：就是把酵母或化学膨松剂及辅助原料，按发酵的方法放入面团，使其产生二氧化碳气体，从而使面团疏松膨胀，这种改变面团性质的过程叫发酵。
    发酵的方法有三种：酵母膨松法，化学膨松法，物理膨松法。

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