试题详情
- 单项选择题制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 我国四大海产经济鱼是指大黄鱼、乌贼、（）
- 使蔬菜具有不同风味的成分是（）。
- 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是
- 烹任行业里鱼骨又被称为（）
- 营养素是指（）中所含有，能保障人体生长发
- 用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。
- 是由两个分子的单糖脱水而成的化合物，与人
- 荞麦主产于我国西北、东北、华北、西南一带
- 烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（）
- 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油
- 干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
- 饴糖在面点中只能作辅助原料使用。
- 筵席是由一整套按规格、目的要求、（）和质
- 在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减
- 我国的麻鸭主要产于（）地区。
- 制作巧克力少司时，用（）将碎巧克力溶化，
- 腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用（
- 下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成
- 菠萝又称藤梨，原产于巴西、阿根廷等地。
- 生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主