试题详情
- 单项选择题使蔬菜具有不同风味的成分是（）。
A、水分
B、维生素
C、有机酸
D、矿物质
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 小型点心模具由薄铁皮制成，常用来制作（）
- 铁扒外脊扒的配菜有煮土豆。
- 干海蜇头水发的正确步骤是（）。
- 牛骨适宜用冷水加工法来处理。
- 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部
- 缺乏维生素C可引起的疾病是（）。
- 一批油酥饼售价为2000元，销售毛利率为
- 炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。
- 生咸馅是用（）拌和而成的。
- 在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒
- 糊状玉米面坯采用模具成型时，面糊盛装量不
- 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过
- （）使用烤炉前应详细阅读使用说明，避免因
- 法式分刀一般从20厘米到（）不等，用途广
- 明酥的形状呈直线形的称为（）。
- 火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等
- 一下关于慈姑的说明，正确的是（）。
- 在生物学分类里，鲑鱼属于（）。
- 明火焗炉主要用于原料的初步热加工。
- 高温保藏法采用高温杀菌法和（）。