试题详情
- 简答题小型点心模具由薄铁皮制成,常用来制作()或油料、果料蛋糕,也用于制作冷冻食品。
- 水果塔
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作奶黄馅时,必须将所有原料打制均匀后才
- 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中
- 厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要
- ()在制品成形过程中能起到骨架作用。
- 空调设备属于自动控制设备,不需要定时巡视
- 食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆
- 不能强化的食品种类是()。
- 尊师爱徒是厨师行业的()职业道德,必须继
- 面筋吸水量为干蛋白质的()
- 使用任何烹调设备或点燃煤气设施时必须按照
- 油锅加热中,要控制油温和油量,面点师也不
- 嫩肉粉致嫩的用量是:每()肉料用嫩肉粉5
- 制作一般清汤若沸水放入原料,其表面骤然受
- 烤制的菜肴具有明显的焦香味,菜肴鲜嫩多汁
- 原材料规格、()和处理技术是决定出材率高
- 有鳞鱼()和形状的不同,初加工方法也不相
- 南京香肚一般需要经()的冷风干燥时间。
- 炒:
- 制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、白兰地
- 含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。