试题详情
- 简答题炒：
- 就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动使其成熟的一种方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 目前，我国发生的食物中毒种类主要是（）食
- 一些成功的企业把对员工的有效培训视为（）
- 净料成本等于（）与净料质量的乘积。
- （）需双手搓动坯料，同时将其抻长或搓上劲
- 下列品种适合用热油（七成热）炸的是（）。
- 压榨干酵母成块状，颜色深黄。
- 最适宜制粉的玉米是甜型玉米。
- 家常饼烙制后取出用双手搓松。
- 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪
- 宴会成本主要指构成宴会（）的耗费之和。
- 热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、
- 烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）
- 烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求
- “snailbutter”的中文意思是（
- 糊粉层位于大米的最外层，一般不食用。
- 荞麦品种中品质较好的是（）。
- 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用
- 干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富
- 在烹调中，烹具体起什么作用？
- 自然界没有一种食物含有人类需要的全部（）