试题详情
- 多项选择题初加工最关键的是刀工,刀工在烹制时起着哪些主要作用()。
A、便于食用
B、便于烹调
C、便于入味
D、改变原料形状,增进美观
- A,B,C,D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 扒菜从颜色上分为()。
- 做到有计划、有目的地事先控制,防患于未然
- 制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工
- 盐渍食品是利用盐的()作用使原料中的水分
- ()是点心部的基本岗位之一。
- 川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸
- 动物脂奶油不能放在()存放,否则会破坏奶
- 计算题:一份刀油炸糕的销售价格为4.8元
- 批量制作的单一点心的成本计算,其计算公式
- 在刀法中,推切的应用范围是()。
- 下列叙述内容中,符合味觉的转换现象的选项
- ()、()、()可造成面包成品泻脚。
- 石斑鱼肉质的特征是()
- 下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是()
- 下列是用糊状玉米面坯制作的品种是()。
- 下列属于对比色的是()。
- 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨
- 调制大酵面时面粉与面肥的比例为(),发酵
- 泡发猴头菌的第四步,是将处理干净的猴头菌
- 论述影响面坯发酵的因素。