试题详情
- 单项选择题干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。
A、越少
B、减少
C、越高
D、增加
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘
- 下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。
- 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大
- 已知黑鱼火锅的成本毛利率为120%，耗用
- 由于流体分子改变空间位置所引起的流体和固
- 酸味是一种（）味，自然界的酸性物质大多来
- 水汆实际是用水温（）的清水汆熟。
- 平衡膳食又称合理膳食、（）膳食。
- 蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最
- 鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。
- 我国的进口肉用羊主要来自澳大利亚和（）
- 茶点的规格要（），以便于客人方便品尝。
- 将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味
- 厨刀按刀的（）划分有：方头刀、圆头刀、马
- 下列不属于俄国菜肴的是（）。
- 红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）
- 面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团
- 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之
- 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（
- 卷的要点是，卷要紧而不（），卷筒要粗细均