试题详情
- 单项选择题制作一般清汤若沸水放入原料,其表面骤然受热()容易凝固,呈味物质难以浸出。
A、维生素
B、脂肪
C、蛋白质
D、矿物质
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。
- 班尼士少司是以番茄少司为基础衍变出的少司
- 面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“()
- 《中华人民共和国劳动法》是根据()制定的
- 京式面点富有代表性的品种有龙须面、一品烧
- 餐饮业的创新是从简单的手工劳作向智能化、
- 中国居民膳食宝塔的最高层是()
- 酿造香槟酒采用的原料是()。
- 电冰箱的电动机启动困难时,会发出一种难听
- 制作皇家清汤要用牛清汤。
- 运用主要成本法计算产品价格,菜点价格等于
- 低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类
- 食物中毒属于()疾病。
- 动物性原料在划油时,在油温()时肉呈现灰
- 餐饮成本核算经常采用“()”到求成本的方
- 原材料规格、质量和原材料的()是决定出材
- 油发干货原料一般油温在()左右开始下料,
- 采用()洗涤家畜的肠、肚内脏时,应将其里
- 热源的温度超过()就能造成烧伤与烫伤。
- 以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高